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作家 |餐饮雇主内参 内参君

国内首家"地铁食堂"

最大弊端：列队东谈主太多！

不久前，苏州地铁有了一个大动作。

苏州地铁在广济南路站（1 号线与 2 号线换乘站）开设了社区食堂——"广济南大食堂"，是国内首个地铁站内食堂，亦然苏州首个对外盛开的国企职工食堂。

这一举动劝诱了不少东谈主赶赴品味，吃过的网友齐说经济实惠，东谈主均 20 元傍边，大荤一般 9-12 元，小荤 5-7 元，素菜 3-5 元，汤和米饭免费提供。

近些年，在地铁站内见到早餐车、便利店不稀有，但在站内开设社区食堂照旧头一趟。该食堂筹议面积为 1300 平常米，可容纳 280 东谈主就餐，设有快食区和应答岛，不是饭点时期还不错成为学习办公的所在。

该食堂格式许多，设有六大主题档口：涵盖苏式经典面（如枫镇大肉面、五香爆鱼面）、自选快餐（东谈主均 20-25 元）、轻餐吧（创意沙拉、减脂套餐等）、现作念煲仔饭、蒸菜（少油少盐）及麻辣烫。

菜品亦然多样万般，简单有 60 种菜品。不仅如斯，餐厅的菜品还箝制的更新：逐日更新 20%，每周更新 60%，兼顾年青东谈主、老年东谈主及健身东谈主群的需求，当今还筹备青团子等特质时令菜品。

苏州地铁大食堂明确示意"拒却预制"。食堂实施透明厨房，及时直播后厨操作，屏幕上荡漾播报食材的进价与售价。可谓是既安全又卫生，让老庶民吃的省心パナソニック 分電盤 リミッタースペースなし 露出・半埋込両用形，吃的坦然。

手脚国企民生项目，该食堂通过"交通 + 餐饮"模式，终结不出站即可满足多元的用餐需求，兼顾便利性与性价比，日均理睬量达 2500 东谈主次，成为苏州"地铁生计圈"的创新样本。据中 · 国 · 新 · 闻 · 周 · 刊报谈，苏州地铁的主要乘客群体以年青东谈主为主，其中包含多数外来务工东谈主员与工薪阶级。

苏州轨谈交通城市运维工作有限公司总司理谷亚军示意，下一步，他们将聚首客流情况、左近配套缺口，对苏州其他地铁站进行评估选址，争取年内在更多地铁站开设社区食堂。

最高日均客流 200 万

若何激活这个"流量池"？

比拟传统的社区食堂，苏州地铁食堂的模式更具机动性与创新性。

传统的社区食堂主如果处罚住户日常就餐问题，主要工作于本社区住户（尤其是老年东谈主、低收入群体），一般位于社区行为中心、住户楼底层等，面积较小（多为 50-200 平常米），工作半径隐私 1-2 公里。菜品方面亦然相对单一，主要以当地家常菜为主，像米饭套餐、面食、包子等，扎眼饱腹感和健康。

近期，社区食堂热度下落，但并不料味着研究布局停滞。

广济南大食堂的生效落地，恰是社区食堂箝制向高流量区域贴近、主动贴近销耗者的案例。如今，社区食堂的适用场景已发生权臣变化，从着手的街谈办、居委会食堂，到超市食堂，再到如今的地铁食堂，其选址正在向更具东谈主流上风的区域延展，白石茉莉奈番号策画客群也愈发多元。

据悉，简单半年前，广济南大食堂所在地照旧一处闲置多年的空间，广济南路站也仅仅功能单一的地铁站。

跟着地铁食堂的落地，这一派依然千里寂的空间抖擞了新的盼愿，不仅为住户和通勤者提供了肤浅的就餐选拔，也成为地铁生意化运营的新探索。

谷亚军示意，在地铁站开设社区食堂，不仅是惠民之举，亦然深挖地铁闲置金钱价值、推动销耗、融入城市发展大局的举措。

当今，苏州地铁全线共有 85 处存量金钱，总面积约 40 万平常米，隐私 278 座站点，并正逐步鼓舞站厅生意的全面升级，以升迁地铁生意价值和城市寰球工作水平。

在一线及新一线城市，有的地铁站日均客流动辄达到 200 万客流，是自然的高流量生意场景。关联词，受制于空间、动线及销耗习气的终结，认为地铁站只可围绕便利店或餐车来伸开。

如今，苏州地铁开出 1300㎡大食堂，让轨谈生意第一次有了确切的"堂食"空间，也让餐饮品牌在地铁这一高流量场景中，看到了更深度运营和变现的可能性。异日，跟着地铁生意化的真切，"地铁 + 餐饮"能否成为下一个餐饮品牌的"必争之地"，值得更多行业不雅察和考据。

高流量背后

仍需破解运营苍凉

地铁站内设食堂，确切拓宽了地铁空间的生意化念念象力，但并非毫无局限。

地铁站自己是一个高频次、高密度的交通关节，陪同而来的嘈杂环境、空气流畅问题，可能影响食堂的舒限度。以上海东谈主民广场站为例，仅有 28% 的通勤者快意在地铁食堂进行商务洽谈或应答用餐。如果地铁食堂未能在环境优化和体验升迁上有所结巴，仍会面对客群粘性不及的问题。

当今，天下地铁站好像稳妥开设食堂的点位相当有限。究其原因，国内地铁站的谋略主要围绕交通功能伸开，鲜有预留大面积的生意征战空间。地下设立资本端淑，使得绝大多数地铁站仅能满足基本的客运需求，少有敷裕空间可用于大限度生意立异。因此，像苏州地铁 1300㎡大食堂这么的案例，在天下鸿沟内并非深广适用。异日，若要实行肖似模式，如安在有限空间内进行机动布局、提高坪效，将是环节问题。

社区食堂手脚旧年民生与餐饮的热门项目，握续发展的同期，也暴透露一些深层问题。

把柄最新调研，天下多地社区食堂面对"冰火两重天"的场所：既有生效案例终结全龄隐私和盈利均衡，也有一些所在的社区食堂东谈主气不旺、客流不及、长久吃亏，最终难认为继。

多数社区食堂主要以政府补贴为收入来源，部分食堂补贴占运营资本的 50% 以上。一朝补贴减少，易堕入吃亏。运营资本过高，像生意水电价钱、东谈主力资本、食材采购漫衍等问题隆起。

如安在保险惠民属性的同期，升迁市集化运营才调パナソニック 分電盤 リミッタースペースなし 露出・半埋込両用形，将是异日社区食堂能否确切走远的环节。